Archiwum tematu: przepisy kulinarne z Kresów

Pasztet ze szczupaka

Pasztet ze szczupaka

Przepis z dawnej „Kucharki Litewskiej”: pasztet ze szczupaka Szczupaka czyścimy z łusek i pozbawiamy wszystkich. Rybę solimy podpiekamy (nie pieczemy!) podlewając masłem. Na brytfance rozkładamy farsz mięsny posypany skórką z…

Smak polskich świąt w Mińsku

Smak polskich świąt w Mińsku

Spotkanie wielkanocne dla ponad 200 osób zorganizował 9 kwietnia w białoruskiej stolicy przy wsparciu Ambasady RP w Mińsku i mińskiego Studium Języka Polskiego „Pan Profesor” Mikołaj Rykowski, założyciel Fundacji „Wolne…

Farsz z wiazigi do pierogów ruskich

Farsz z wiazigi do pierogów ruskich

Przepis z dawnej „Kucharki Litewskiej”: farsz z Wiazigi Wiaziga to nic innego jak żyły z jesiotra zasuszone i splecione, często używane do ruskich pierogów. Na jednego pieroga potrzeba „ósmej części funta”…

Auszpik do zimnych potraw

Auszpik do zimnych potraw

Przepis z dawnej „Kucharki Litewskiej”: auszpik do zimnych potraw. Auszpik to po prostu nóżki w galarecie. A zatem… Główki i nóżki cielęce opłukać i nastawić z włoszczyzną do ugotowania. Kiedy…

Ogon wołowy w pasztecie.

Ogon wołowy w pasztecie.

Przepis z dawnej „Kucharki Litewskiej”: ogon wołowy w pasztecie. Ugotować pocięty w kawałki wołowy ogon w małej ilości wody, z włoszczyzną, pieprzem i solą. Kiedy „dojdzie” całość odcedzić. Formę do…

Bigos po hultajsku

Bigos po hultajsku

Przepis z dawnej „Kucharki Litewskiej”: Bigos po hultajsku Potrzebną ilość kwaszonej kapusty zalać bulionem z wołowego mięsa, dodać rozpuszczony smalec wieprzowy, posolić, popieprzyć i dusić. Można dodać pokruszonej kostki bulionowej. Mięso…

Stokfisz z grzankami

Stokfisz z grzankami

Przepis z dawnej „Kucharki litewskiej”: stokfisz z grzankami Rzeczony stokfisz to nic innego jak wysuszona na wolnym powietrzu w niskiej temperaturze ryba bez głowy i wnętrzności. Ugotowanego stokfisza solimy i…

Łosoś w kopercie

Łosoś w kopercie

Przepis z dawnej „Kucharki litewskiej”: łosoś w kopercie Chyba wszyscy znają tzw. sycylijski telegram z „Ojca chrzestnego” – ryba zawinięta w gazetę. W kuchni kresowej mamy natomiast… rybę w kopercie.…

Szczupak w łusce, naturalnym smakiem, bez przyprawy, do musztardy lub chrzanu

Szczupak w łusce, naturalnym smakiem, bez przyprawy, do musztardy lub chrzanu

Przepis z dawnej „Kucharki litewskiej”: szczupak w łusce, naturalnym smakiem, bez przyprawy, do musztardy lub chrzanu. Wyjątkowo wrzucam przepis na szczupaka bez żadnych dodatków. Dlaczego? Po oczyszczeniu ze zbędnego wkładu…

Wereszczaka

Wereszczaka

Przepis z dawnej „Kucharki litewskiej”: wereszczaka Mając na uwadze wereszczakę należy mieć świadomość, że niejedna potrawa kresowa tak właśnie się nazywa. Wereszczaką może być zarówno schab jak i zupa. Dziś…

Cietrzew pieczony

Cietrzew pieczony

Przepis z dawnej „Kucharki litewskiej”: cietrzew pieczony Obecnie w Polsce cietrzew jest gatunkiem chronionym. W wiekach poprzednich nie znano pojęcia ochrony zwierząt i dzięki temu na kresowych stołach mógł gościć…

Gęś pieczona z jabłkami i podlewą po Litewsku

Gęś pieczona z jabłkami i podlewą po Litewsku

Przepis z dawnej „Kucharki litewskiej”: gęś pieczona z jabłkami i podlewą po Litewsku. To, że gęś była przyrządzana „po litewsku” nie znaczy wcale, że jest to stricte litewska kuchnia. Litwa…